中新社上海1月12日电 (陈静 余文龙)随着冬季临近，香肠、腊肉、腊肉已成为人们餐桌上的传统美食。然而，如果食用过量，其中含有的“隐藏盐”会对健康产生负面影响。
35岁的王（化名）收到了家人和朋友寄来的一大盒自制培根和香肠。这是他每年最期待的“家乡味道”。王先生收到包裹后，连续一周每天都把腊肉放在桌子上。不久后，王某开始出现头晕、乏力、口干等症状。血压升至 160/100 mmHg，远高于正常值 130/80 mmHg。起初我并没有多想，以为是因为工作劳累，但症状却不断恶化。
12日，上海市静安区市北医院心内科主任曹华明向记者介绍了上述病例。g 患有“由于高盐饮食导致血压迅速升高”，其原因是培根中过量的“隐藏盐”。据报道，最近有大量患者来医院抱怨高盐饮食引起的血压升高和肿胀等症状。
“隐藏盐”是指食物中实际存在、但未被人类注意到的盐。与日常烹饪中添加的“明盐”不同，“隐盐”往往隐藏在各种加工食品和泡菜中，很难找到。成年人每天的食盐摄入量应少于5克。但由于“隐盐”的存在，很多人的实际摄入量远远超过了这个标准。
“日常烹饪中的盐添加量属于‘显盐’，很容易控制。但培根、香肠等加工肉类往往会超出储存标准数倍。此外，冬季天气干燥、活动量减少，盐分和水分滞留增加，我们常吃的培根、香肠、火腿等加工肉类，在制作过程中都含有大量的盐。此外，面包、饼干、方便面、炸薯条等休闲食品，酱油、味精、鸡精等调味品也含有不同量的盐。
过量摄入“隐性盐”对人体健康有多种负面影响，例如血压升高。据报道给予。钠是人体必需的矿物质，但摄入过多会导致体内水分滞留，血容量增加，血压升高。高血压长期持续，会对心脏、肾脏等器官造成压力，导致心脑血管疾病。
例如：肾脏损伤。肾脏是人体的“过滤器”，多余的钠必须通过肾脏排出体外。继续长期高盐饮食会增加肾脏负担，损害肾功能，甚至引发肾结石、肾炎等疾病。
过多摄入“隐盐”会加速钙流失，导致骨质疏松过早发病。过量的钠会影响人体对钙的吸收，增加钙的流失，从而影响骨骼健康，增加骨质疏松的风险。此外，富含盐的食物会损害胃粘膜屏障，促进幽门螺杆菌的定植。研究表明，长期高盐饮食会刺激胃壁，增加患胃癌的风险。
冬季是补充营养的黄金季节，但同时也是“隐盐”消费的旺季。上海静安区市北医院营养科主任周卓君分析，造成冬季食盐过多的因素是多方面的。腌制食品消费量猛增泰德和培根、香肠和泡菜已成为餐桌上的主食。炖菜、麻辣炖菜等重调味菜肴的数量增加，汤底和调味料中的盐浓度也变得惊人的高。热菜的盐用量可达10至15克。冬季气温较低，户外活动减少，人体新陈代谢减慢，人体对盐的渴求减少。但由于饮食习惯等因素，食盐摄入量不断增加，最终不知不觉地超标了。这时，如果摄入过多的盐，盐分和水分就会积聚，增加引发健康问题的可能性。
对于“隐盐”问题，周卓君建议人们优先考虑新鲜蔬菜、水果、肉蛋、豆制品等食材。这些食物不仅营养丰富，而且钠含量也很低。专家建议，人们创新烹饪方法，用调味料代替盐。烹饪时减少盐和酱油的用量，用醋、柠檬汁、胡椒、八角、葱、姜、蒜等天然香料来提味。周卓君推荐“先加盐”的技巧。出锅前加盐，不仅可以减少用量，还可以保留味道。其他常用的方法还有蒸、煮、炖等。
周卓君建议多吃富含钾的食物。钾促进钠排泄，有助于维持体内电解质平衡。冬季可多吃富含钾的食物，如香蕉、橙子、菠菜、土豆、豆类等。 （已完）【编辑：付子豪】
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